Bröd

Bröd har traditionellt bakats av den lokale bagaren, eller i hemmet, och konsumeras nybakat. Numera bakas en allt större del industriellt och köps i snabbköpet eller på bensinmacken.

Ett starkt ökande segment av bagerivaror, är dessutom de sk.bake-off-bröden, bröd som gräddas färdigt av konsumenten.

Trenden är tydlig, brödet ska vara lättillgängligt, men ändå hållas färskt.

Även om fetthalten i bröd är relativt låg, bara några få procent, påverkas egenskaperna kraftigt både under själva bakningen och under brödets hållbarhetstid. Både brödets mjukhet och volym, liksom färskhållningen förbättras när fett tillsätts.

AAK erbjuder en rad korrekt förkristalliserade fetter, lämpliga för bakning av bröd - såväl mjukt som hårt. Dessa ger även möjlighet för att enkelt addera emulgatorer och andra brödförbättrande komponenter direkt med fettet.

Ett sätt att klassificera olika brödtyper är i tre områden: Ljust matbröd, Grovt matbröd och Kaffebröd.