Finbageri

Idag bakas även finbageriprodukter ofta av industriell väg. Dessa industribagerier är ofta specialiserade på specifika produkter, eller produktgrupper, där högst automatiserade produktionslinjer har utvecklats.

Produktutvecklingen inom detta segment, har lett fram till starkare integrering av bageriprodukter med choklad- och konfektyrprodukter. I dessa, mer komplexa kombinationsprodukter, har det valda fettsystemet stor betydelse för den slutliga produktens kvalitet och hållbarhet. Valet av fett är beroende av, förutom sensoriska och nutritionella krav, produktionsprocessens nivå av, och krav på, automatisering.

Produktsegmentet finbageri, kan grovt klassificeras i tre grupper; småkakor och kex, mjuka kakor, samt laminerat kaffebröd. För samtliga dessa produktgrupper erbjuder AAK den mest optimala fettlösningen; shortening (100% fett) eller margarin, pumpbart eller fast i block.