Kex och småkakor

Deg för småkakor och kex kan variera mycket i fetthalt, beroende på önskad slutprodukt. För största möjliga variation finns många olika tekniker för Formning av kakorna, såsom , extrudering, roterande utstansning, stämpling/utstansning och så vidare.

Fettet måste ge degen den konsistensen för formningen av kakorna, men det måste också säkerställa en lång hållbarhet hos slutprodukten, både gällande smak och utseende.

Traditionellst har fast margarin använts för bakning av småkakor, men idag har bagerierna höga krav på kostnadseffektiveitet drivit fram utvecklingen av mer lätthanterade fetter. Ett exempel är pumpbara bakfetter. Med pumpbara fetter slipper Du tidskrävande moment vid dagblandningen, liksom all arbetsam hantering av eballage. 

AAK rekommenderar för bakning av för småkakor och kex

• Fast shortening - Akobake
  
• Pumpbar shortening - Akobisc
  
• Margarin - Marba