Laminerat kaffebröd

Fettets funktion i lamineringsprocessen är att smörja och därmed förhindra glutenbildning, allt i syfte att förhöja ätupplevelsen. Det finns olika sätt att producera laminerade degar. Alla har dock det gemensamt, att fett eller margarin varvas och kavlas in som olika lager i degen. Det viktigaste, avseende fettet i denna applikation, är att det har en liknande konsistens och hårdhet som degen. Vanligen är fortfarande margarin föredraget för laminering, eftersom det oftast har en mer regelbunden, plastisk konsistens.

AAK rekommenderar för bakning av laminerat bröd;

• Fast kavlingsmargarin Marba Wiener