Mjuka kakor

Bakning av en bra mjuk kaka kan göras enligt flera olika principer. Slutproduktens egenskaper är i huvudsak beroende av att man vispar in och stabiliserar luft i en smet och att denna luft hålls kvar under hela avbakningen. En teknik att åstadkomma detta, är att vispa ägg och socker. Ett annat sätt är att vispa socker och ett lagom kristalliserat fett, fettet är då den komponent som kan stabilisera de små luftbubblorna i smeten.

I mjuka kakor fungerar som regel både margarin och rent fett (shortening), förutsatt att fettets hårdhet och smältegenskaper, konsistens och vispegenskaper är de rätta. Det är viktigt att fett och vatten möts i en bra emulsion i kaksmeten.

AAK rekommenderar för bakning av mjuka kakor;

• Pumpbar shortening - Akofluid
  
• Margarin - Marba

• Flytande margarin - Marba Fluid