ANVÄNDNING I BAGERIBRANSCHEN
- Brödförbättring
För att bröd ska hålla sig färskt längre tillsätts fett så att det inte ska torka och bli hårt. Akofine är mycket bra att tillsätta i bröddegen. Pulverfett är små partiklar och är därför enkla att fördela homogent i degen även vid små tillsatser.
- Kakfyllningar och sockerfondanter
För att fyllningar och fondanter ska vara mjuka och fuktiga tillsätts fett i varierande mängd. Akofine lämpar sig väl för det här användningsområdet och kan smältas snabbt och enkelt eftersom partiklarna är små och ytan stor.
TORRA BLANDNINGAR OCH LIVSMEDEL
- Soppor och såser
- Skyer, smaktillsatser, buljonger och redningar
- Kakmixer
Val av fetter kan spela en viktig roll vid tillverkning av torra livsmedel. Andelen tillsatt fett i dessa applikationer ligger oftast mellan 3 och 15 procent. Fettet ger slutprodukten önskad smak och konsistens.
Fasta och flytande oljor lämpar sig inte alltid för sådana användningsområden, eftersom slutprodukten ska vara torr och behålla sin lösa form. Akofine är en perfekt ingrediens, eftersom den inte orsakar klumpar eller klibbighet i den färdiga torrvaran.
FÄRDIGMAT
- Vegetarisk korv
- Vegetariska burgare
- Formpressade kött- och fiskprodukter med lågt fettinnehåll
Vid tillverkning av denna typ av produkter krävs fett för att binda samman ingredienserna och förbättra slutproduktens smak och konsistens. Akofine passar utmärkt till de här användningsområdena, eftersom den enkelt kan blandas och fördelas i massan utan problem med klumpbildning.
- Nötmassa/kräm och bredbar påläggschoklad
De här produkterna kan ha ett fettinnehåll på över 30 procent. Olja utgör den kontinuerliga fasen vilket ger produkten önskade egenskaper.
De här bredbara produkterna ska se tilltalande och glansiga ut samt vara bredbara inom ett stort temperaturintervall. Ett av de främsta problemen med produkterna är oljeseparation vilket ger en oljig yta, detta kan enkelt lösas genom att man tillsätter en liten mängd Akofine i produkten.
Akofine bygger upp en stabil kristallstruktur i produkten vilken binder den flytande oljan och ger en homogen slutprodukt.
AAK har omfattande kompetens och erfarenhet inom bearbetning av fettbaserade bredbara produkter. Välkommen att kontakta oss om du behöver goda råd eller hjälp med att välja produkt.
Vi erbjuder flera olika pulverfetter med smältpunkter från 37°C till 65°C.
Kontakta oss gärna för mer information eller rådgivning.