Katmanlı, milföy ya da kıtır hamur işi mi yapıyorsunuz? Fırıncılık ortağınız olarak, hamur işi ürünlerinizden en iyi şekilde faydalanmanıza yardımcı olabiliriz.
Katmanlı, milföy ve kıtır hamur işlerinin genellikle yağ içeriği yüksektir; ancak bu ürünler için gereken yağ türleri farklılık gösterir. Hangi tür hamur işi üretiyor olursanız olun, hangi ekipmanları ve üretim süreçlerini kullanırsanız kullanın, size yardımcı olabiliriz.
Kat Kat, Çıtır Milföy Hamurlarından..
Milföy hamurunda, hamur tabakasının üzerine bir yağ katmanı yerleştirilir ve bu katman defalarca açılıp katlanır. Yağın hamurda emilmesini önlemek için, sert ve plastik margarin veya katı yağ kullanmak en iyisidir. Hamur piştiğinde, yağ hafif, çıtır ve katmanlı bir doku sağlar; aynı zamanda hamurun yumuşaklığını ve tadını iyileştirir.
…ağızda Dağılan, Gevrek Tart Hamurlarına
Kıtır hamur genellikle un, yağ, su ve tuzun basit bir karışımıdır. Buradaki yağ, hamurun “kısalmasını” sağlar ve suyun glutenle etkileşimini önler. Kolay karışım için genellikle yumuşak, plastik yapılı bir yağ öneriyoruz. Bu aynı zamanda yağ miktarını azaltmayı mümkün kılar ve ürününüze ağızda dağılan, kıtır bir yapı kazandırır.
İhtiyacınız olan her türlü çözüm
Nihai ürünlerinizin, geleneksel tereyağı bazlı bir hamur işi gibi tatmasını, hissedilmesini, kokmasını ve görünmesini sağlayan birinci sınıf vegan tereyağı alternatifleri dahil olmak üzere, çeşitli laminasyon yağları sunuyoruz.
Birinci sınıf bitki bazlı tereyağı alternatiflerimiz, mevsimsel değişimler konusunda endişelenmenize gerek kalmadan, hamur işlerinize gerçek tereyağının verdiği gevrek dokuyu, katmanlar arasında kabarmayı ve zengin tereyağı aromasını vermek için tasarlanmıştır.
