Tüketiciler, et tüketme deneyimini çağrıştıran tat, doku, aroma ve o özel “ısırma hissi”ne sahip bitki bazlı et, balık ve deniz ürünlerini arzuluyor. Ancak bu deneyimi sunmak, en yüksek kalitede bileşenler olmadan mümkün değil.
Esnek beslenen tüketiciler, daha sağlıklı ve sürdürülebilir beslenme hedefiyle yeni bitki bazlı ürünleri deniyor. Ancak bu grup, tat ve doku beklentileri karşılanmadığında üründen kolayca vazgeçebiliyor. Yani sürdürülebilirlik ve besin değeri onlar için önemli olsa da, lezzet ve keyiften ödün vermek istemiyorlar.
Bu da demek oluyor ki, bitki bazlı et, balık ve deniz ürünleri alternatiflerinin; lezzet, sağlık ve sürdürülebilirlik gibi tüm alanlarda güçlü bir performans sergilemesi gerekiyor.
Bitki bazlı et çözümleri – zorluklar neler?
Bitki bazlı et, balık ve deniz ürünlerinin dokusunu, sulu yapısını ve görsel çekiciliğini geliştirme arzusu, Bitki Bazlı Gıdalar Mükemmeliyet Merkezimize gelen inovasyon taleplerinin merkezinde yer alıyor.
Yağ, bitki bazlı et ürünlerinde temel bir bileşendir; çünkü yapı, ağız hissi ve lezzet üzerinde belirleyici bir rol oynar. Seçtiğiniz bitki bazlı proteinle uyumlu mükemmel çözümü bulmak, ürününüzün başarısını doğrudan etkileyebilir. Doğru yağ ve yağ karışımları:
- Tat, doku ve aromayı geliştirir
- Sulu bir yapı kazandırır
- İstenen “ısırma hissini” yaratır
Ayrıca oksidasyonu önleyen, mermerimsi görünüm sağlayan ve kızarmayı destekleyen katma değerli bileşenler de sunuyoruz.
Tüketiciler, bitki bazlı ürünlerinin besin değerini ve sürdürülebilirliğini artırmanın yollarını da arıyor. Bu uygulamalardaki bilgi birikimimizi paylaşarak, inovasyon süreçlerinize ilham vermekten ve yeni ürün geliştirme çalışmalarınıza destek olmaktan memnuniyet duyuyoruz.
Bitki bazlı et ve balık pilot tesisimiz
Bitki Bazlı Gıdalar Mükemmeliyet Merkezimizdeki pilot tesisimiz (bağlantı), yeni ürün fikirleri ve bitki bazlı et bileşenlerini geliştirmek ve test etmek için ideal bir ortam sunar. Bu tesis, endüstriyel ölçekte kullanılan ekipman ve süreçlerin küçük ölçekli bir yansıması olarak tasarlanmıştır. Yüksek nemli ekstrüder, sucuk dolum makinesi, vakumlu mikser ve tütsüleme ünitesi gibi ekipmanlarla donatılmıştır. 2-3 kg’dan 75 kg’a kadar farklı parti boyutlarında üretim yapılabilir, bu da esneklik sağlar ve fabrika denemelerinden önce çok daha fazla fikrin test edilmesine olanak tanır.
Laboratuvar ortamında ise yapı, sulu yapı, sertlik, elastikiyet, liflilik, nem oranı ve reoloji gibi birçok fiziksel analiz gerçekleştirilebilmektedir.
Çok yağlı, çok kuru, çok sert ya da lezzetsiz mi?
Bitki bazlı et, balık veya deniz ürünleriyle ilgili hangi inovasyon zorluğuyla karşılaşırsanız karşılaşın, birlikte çözüm bulabiliriz. Yağ, yapı, ağız hissi ve lezzet üzerinde büyük etkiye sahiptir. Seçtiğiniz bitki bazlı proteinle uyumlu doğru çözümü bulmak, fark yaratır.
Daha fazlasını öğrenmek ister misiniz?
Bitki bazlı et ürünlerinizin duyusal profilini birlikte geliştirerek, tüketicilerinizi memnun edecek ve tekrar tekrar tercih edecekleri lezzetli deneyimler sunmanıza yardımcı olmak istiyoruz.
