Hand holding bottle with rapeseed oil on a rapeseed field

Förstå oljor och fetter

En vardaglig ingrediens

Fakta om oljor och fetter

Oljor och fetter är avgörande både för vår hälsa och för de produkter vi använder varje dag. I livsmedel ger de energi, bär smak och skapar textur och struktur i allt från choklad till växtbaserade bredbara pålägg. Men deras användningsområden sträcker sig långt bortom köket.

På AAK specialiserar vi oss på att skapa högkvalitativa, värdehöjande lösningar baserade på vegetabiliska oljor och fetter. Den här guiden tar dig igenom grunderna om oljor och fetter: vad de är, varför de är viktiga och hur de används i produkter som påverkar vår vardag – från maten vi äter till produkterna vi litar på.

Gul olja som hälls i närbild.

Strukturen hos oljor och fetter

Vegetabiliska oljor och fetter består främst av molekyler som kallas triglycerider. De är uppbyggda av tre fettsyror som sitter bundna till en glycerolstomme. Fettsyrorna kan variera i längd och struktur, vilket påverkar om fettet är fast eller flytande i rumstemperatur, hur det beter sig vid tillagning och hur det fungerar i andra applikationer, som hudvård eller smörjmedel. Skillnaden mellan en olja och ett fett handlar främst om temperatur: 

  • Oljor är flytande i rumstemperatur och innehåller vanligtvis en högre andel omättade fettsyror.
  • Fetter är fasta eller halvfasta och innehåller en högre andel mättade fettsyror.


Denna skillnad är viktig både i livsmedel och i andra typer av produkter, eftersom den påverkar textur, smältegenskaper och hur ingrediensen fungerar i olika tillämpningar.

Typer av fett: Vad är skillnaden?

Alla oljor och fetter innehåller naturligt en blandning av olika fettsyror, men vissa typer förekommer i högre halter än andra. Att beskriva fetter utifrån den fettsyra som dominerar ger en tydligare bild av deras egenskaper och hur de används i livsmedel.

Olivolja ringlas över en capresesallad gjord på tomater, mozzarella och basilika.

Omättade fetter

Är oftast flytande och betraktas generellt som ett hälsosammare alternativ. De delas in i två typer:

  • Enkelomättade fetter – Finns i högre koncentrationer i till exempel olivolja, rapsolja och mandlar. De är stabila vid matlagning och anses gynna hjärthälsan.
  • Fleromättade fetter – Finns rikligt i oljor som solrosolja och sojaolja, samt i fet fisk som lax och makrill. De innehåller viktiga omega-3- och omega-6-fettsyror. Bland dessa betraktas linolsyra (omega 6) och linolensyra (omega 3) som essentiella – kroppen behöver dem men kan inte producera dem själv.
Gult smör serverat i en skål.

Mättade fetter

Finns i animaliska produkter som smör och kött, samt i tropiska vegetabiliska oljor som kokos- och palmolja. Dessa fetter är fasta i rumstemperatur och används ofta för att skapa textur och ge stabilitet i olika produkter.

Transfetter

Är en typ av omättat fett. Historiskt sett var industriellt härdade vegetabiliska fetter en betydande källa till transfettsyror. I dag, tack vare omfattande omformuleringar och moderna produktionsmetoder, förekommer transfetter endast i mycket låga halter i vegetabiliska oljor och bildas inte vid korrekt bearbetning. De små mängder transfetter som finns i kosten i dag kommer främst från animaliska källor som mjölk och kött.

Varför fett är viktigt i kosten

Fett i kosten har flera viktiga funktioner i kroppen. Fettsyrorna bidrar direkt till flera biologiska processer, medan oljor och fetter som helhet främst ger energi, möjliggör vitaminupptag och påverkar livsmedels sensoriska egenskaper. Tillsammans gör detta fett till en viktig del av både hälsa och matupplevelse.

Fettsyror:

  • Bidrar till uppbyggnaden av cellmembran och till produktionen av hormoner.
  • Stödjer hjärnans och synens utveckling, särskilt hos spädbarn.
  • Tillför de essentiella omega‑3- och omega‑6‑fettsyrorna som kroppen inte kan producera själv.

Oljor och fetter som helhet:

  • Ger mer energi per gram (9 kcal/g) än något annat näringsämne.
  • Möjliggör upptag av de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K.
  • Bidrar till matens karakteristiska smak, textur och munkänsla.
En hög med sheakärnor i en jutesäck.

Vårt breda utbud av vegetabiliska oljor

Vegetabiliska oljor utvinns från en mängd olika växtfrön, frukter och kärnor AAK köper in och förädlar ett brett spektrum av växtbaserade oljor och fetter från hela världen. Våra nyckeloljor inkluderar: 

  • Palmolja – används i stor utsträckning inom livsmedel, konfektyr och personal care tack vare sin mångsidighet och funktionella prestanda.
  • Rapsolja / canolaolja – uppskattad för sin balanserade fettsyraprofil och sina breda användningsområden inom både livsmedel och industriella formuleringar.
  • Palmkärnolja – en viktig ingrediens i konfektyr och specialfetter på grund av sina smältegenskaper och stabilitet.
  • Kokosolja – känd för sin rena smak, stabilitet och funktionella egenskaper inom konfektyr, personal care och växtbaserade applikationer.
  • Sojaolja – en mångsidig och allmänt använd olja som lämpar sig för livsmedel, kemiska produkter och tekniska användningar.
  • Sheaolja / sheasmör – uppskattad för sin krämiga textur och mjuka smältning; används både i konfektyr (särskilt som ersättning för kakaosmör) och i personal care för sina naturligt mjukgörande egenskaper.
  • Solrosolja – en lätt, neutral olja uppskattad för sin milda smak och breda användning inom livsmedel.
Fett som hälls i en behållare i en industriell miljö.

Hur bearbetas oljor och fetter?

Vegetabiliska oljor utvinns genom pressning eller extraktion med lösningsmedel och raffineras därefter för att avlägsna oönskade ämnen. Raffineringsprocessen omfattar flera steg, däribland:

  • Degumming – avlägsnar ämnen som kan orsaka grumlighet och instabilitet.
  • Neutralisering – tar bort fria fettsyror.
  • Bleking – avlägsnar färgpigment.
  • Deodorisering – tar bort lukt och smak.

Efter raffinering kan oljorna vidarebearbetas beroende på deras avsedda användning. Till exempel interesterifiering, där fettsyrorna omfördelas för att skapa fetter med förbättrad stabilitet eller specifika funktionella egenskaper, exempelvis för bakning eller modersmjölksersättning.

Vid användning utanför livsmedelsområdet delas oljor ofta upp i fettsyror och glycerin genom en process som kallas hydrolys. Dessa komponenter används bland annat i ljus, smörjmedel och rengöringsmedel.

Ett barn och vuxen som njuter av glass tillsammans utomhus.

Hur oljor och fetter används i livsmedel

Vegetabiliska oljor och fetter är viktiga ingredienser i en mängd olika livsmedel. De bidrar till struktur, textur, smak och hållbarhet. När de ansvarsfullt produceras och förädlas kan vegetabiliska oljor i många tillämpningar vara ett mer hållbart alternativ till animaliska fetter. 

Deras egenskaper gör dem nödvändiga inom:

  • Mejerialternativ – för växtbaserade bredbara produkter och glass.
  • Bageriprodukter – för att skapa frasiga bakverk, krämiga fyllningar och för att ge degen rätt struktur och bakegenskaper.
  • Spädbarnsnutrition – för att tillföra energi och essentiella fettsyror samt efterlikna strukturen hos fett i bröstmjölk.
  • Frityroljor – för stabilitet och krispighet.
  • Choklad och konfektyr – för en jämn och mjuk textur samt för att motverka fettblomning.
Händer som applicerar kräm från en liten burk.

Hur oljor och fetter används utanför livsmedelssegmentet

Vegetabiliska oljor och fetter används i stor utsträckning även utanför livsmedelsindustrin tack vare sina funktionella och värdehöjande egenskaper.

  • Kosmetik och personal care – används främst som mjukgörande ämnen (emollienter) som hjälper till att göra huden mjuk och smidig.
  • Ljus – fettsyror som stearinsyra används i stearinljus som ett naturligt alternativ till paraffin. Vegetabiliska vaxer, framställda från växtoljor, ger starka färger, jämn doftavgivning och kan skräddarsys för helt paraffinfria formuleringar.
  • Industriella tillämpningar – fettsyror och glycerin från vegetabiliska oljor används i rengöringsmedel, smörjmedel, papperstillsatser samt som additiv i plast, gummi och däck.


Dessa användningsområden bygger på fettens kemiska mångsidighet – såsom smältpunkt, fuktbindande förmåga och kompatibilitet med andra material – snarare än dess näringsvärde.

Arbetare som bär skördad palmfrukt.

Hållbarhet inom oljor och fetter

Hållbarheten hos vegetabiliska oljor beror på hur råvarorna produceras och anskaffas. De kan produceras på ett hållbart sätt, men deras hållbarhetsprofil påverkas av faktorer som odlingsmetoder, inköp av råvaror och hur produktionen hanteras genom hela värdekedjan. I takt med att den globala efterfrågan på vegetabiliska oljor ökar blir ansvarsfulla jordbruksmetoder, transparenta leverantörskedjor och effektiva produktionsprocesser avgörande för att minska miljöpåverkan samtidigt som social och ekonomisk hållbarhet stärks.

För att möta hållbarhetsutmaningar kopplade till odling av oljeväxter främjar branschövergripande initiativ, såsom Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) och Round Table on Responsible Soy (RTRS), mer ansvarsfulla produktionsmetoder. Dessa ramverk sätter standarder för miljöskydd, socialt ansvar och ekonomisk hållbarhet, och hjälper till att säkerställa att ökningen i efterfrågan på vegetabiliska oljor inte sker på bekostnad av skogar, biologisk mångfald eller lokala samhällen.

På AAK bidrar vi till dessa insatser genom en rad initiativ som stödjer mer ansvarsfull produktion av vegetabiliska oljor. Några av våra fokusområden inkluderar att förbättra spårbarheten i viktiga råvaror, arbeta mot avskogningsfria leverantörskedjor, samarbeta med småbrukare, stödja regenerativa jordbruksmetoder samt att minska utsläppen i våra egna verksamheter och i värdekedjan. Tillsammans bidrar dessa insatser till att växtbaserade oljor kan spela en positiv roll i mer hållbara livsmedelssystem.

Bättre råvaruinköp

Ta kontakt med din partner för kundgemensam utveckling

Lär känna oss bättre

Tre sensoriska teststationer där deltagare provar livsmedelsprover bakom numrerade paneler

Innovation – en hörnsten

För AAK innebär innovation en accelerering av hållbar tillväxt, både för oss och våra kunder. Tillsammans med våra kunder utvecklar vi unika lösningar som öppnar upp för en mängd intressanta möjligheter.

En olivkvist med gröna och svarta oliver, belyst bakifrån av en varm solnedgång

Vision, verksamhetssyfte och värderingar

Vårt verksamhetssyfte och våra värderingar – Better Behaviors – präglar vår organisation och hjälper oss att uppnå vår vision om att vara förstahandsvalet för växtbaserade oljelösningar.

Chokladkaka med vispad grädde på tallrik - Applikationer - AAK

Innovation genom samarbete

AAK är världens ledande tillverkare av värdeskapande vegetabiliska oljor och fetter. Genom vår unika kundgemensamma utveckling arbetar vi tillsammans med våra kunder för att utveckla innovativa lösningar som tillgodoser deras specifika behov.